EU har beslutat att beteckningen ”veal = kalvkött?” endast får användas på kött från nötkreatur upp till 8 månaders ålder. Över tolv månader måste köttet kallas nötkött. Mellan åtta och tolv månaders ålder kan respektive land bestämma vad köttet ska kallas för. Sverige kommer kalla kött från kalv upp till 8 månader för ljust kalvkött och kött från djur mellan 8 och upp till tolv månader för ”kalv”. Som konsumentinformation är detta helt vilseledande. Beteckningen ”ljust” konserverar uppfattningen att färgen är avgörande. Och att benämna djur upp till 12 månader för kalv, kan ge besvikna konsumenter, som tror att man köper mört kalvkött när man istället kan få kött från en tolv månader gammal gödtjur.
För mig är kalvkött, kött somt kommer från ett yngre djur med annan karaktär (inte bara färg) på köttet än nötkött. Varför i all världen har man i Sverige valt att kalla köttet från den yngre kalven för ljust kalvkött? Det innebär att man fortsätter att konservera den gamla förutfattade uppfattningen att färg är kopplat till ätkvalitet. Många studier gjorda av Scan och på sin tid Jordbrukets Provkök under 90-talet visade att mörkare kalvkött hade samma ätkvalitetsegenskaper som ljust. Undersökningarna var ett led i att få bort kravet på ljust kalvkött som stimulerade den intensiva gödkalvsproduktionen med järnfattig diet. För den initierade köparen av kalvkött skickar ”ljust” fel signaler. Jag tycker det är ärligt mot konsument, att skilja ung kalv från det man tidigare kallade mellankalv, som slaktas vid 9 – 10 månaders ålder. Men nu riskerar jag få kalvkött från en gödtjur, som sannolikt har en helt anan köttstruktur än en 9 månaders mellankalv. Nu hör det också till historien att den intensiva mellankalvs – och gödtjursuppfödningen tidigare med rätt var kritiserad. Den bygger ofta på inköp av inköp och blandning av kalvar från olika besättningar. Det innebär transporter av unga djur och blandning av smittor (dagisfenomenet). Uppfödningen är ofta intensiv med mycket kraftfoder och lite stråfoder. Detta ger ibland upphov till leverbölder.